Proyecto de Enseñanza Media: “Gastronomía, nutrición y sociedad”
Los alumnos aprenden y se divierten en la cocina experimental del Proyecto de Gastronomía
Manipular y crear a partir de conceptos de gastronomía y nutrición para planificar y producir menús diversificados son algunos de los objetivos del proyecto
Por: Tatiana Maria de Paula Silva | 29 de octubre de 2014.
Cada semestre, 14 alumnos aproximadamente, comparten la cocina, en el laboratorio de Química, y trabajan juntos en la elaboración de recetas basadas en la investigación de los ingredientes, el origen y el recorrido histórico de cada plato. El espacio está abierto a la creación y experimentación de combinaciones saludables que despierten y agudicen el paladar.
El proyecto de gastronomía para alumnos de Enseñanza Media del Colegio Miguel de Cervantes relaciona conceptos de gastronomía, nutrición, sostenibilidad, convivencia y respeto por esa actividad milenaria.
Sea por interés personal, influencia de los medios o aptitud, los alumnos que participan en el proyecto enriquecen sus habilidades culinarias y también adquieren conocimientos históricos, científicos y respeto por la pluralidad y diversidad cultural.
Durante este semestre, los alumnos han conocido los procesos de una cocina industrial visitando las instalaciones del restaurante del Colegio. En la visita han podido entender los procedimientos de higiene y seguridad para mantener una cocina libre de contaminación o accidentes de trabajo. Silvana Medeiros de Santos, nutricionista de la empresa GR S/A, referencia de calidad, mostró a los alumnos toda la maquinaria relacionada con la conservación, preservación y organización desde la recepción hasta el almacenamiento de los alimentos.
Semanas más tarde, los alumnos visitaron el Entreposto Terminal de São Paulo, el mayor de América Latina, perteneciente la CEAGESP (Compañía de Entrepostos e Armazéns Generais de São Paulo). Los alumnos recorrieron parte de los 700 mil m2 y conocieron desde el silo hasta el pabellón de frutas y hortalizas pasando por diversas naves, como la de frutas exóticas, cebollas y calabazas donde conocieron algunas variedades de esos productos y conversaron con los trabajadores.
Para el profesor orientador del proyecto, Carlos Henrique Ribeiro Moussalli, la visita es una experiencia importante para los alumnos pues presenta un universo totalmente nuevo, “los bastidores y el recorrido de los alimentos hasta llegar a la cocina”.
En otra visita, los alumnos estuvieron en la Universidad Senac – Campus Santo Amaro, para conocer las aulas de Tecnología en Gastronomía y el ambiente universitario. En el campus se ofreció un taller de cupcakes, momento en que los alumnos vivieron la experiencia especial en la que prepararon y degustaron los postres.
Fotos: Tatiana Maria de Paula Silva
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