Podríamos hablar sobre la historia de la cocina en el siglo XX, pero lo que más nos interesa es la nueva cocina española que surge a partir de los años 80 hasta llegar al momento actual. El reconocimiento y la proyección internacional que hoy en día tienen nuestros cocineros y chefs son de sobra sabidos.
Un gran número de estrellas Michelin se reparten por toda la geografía española. Las bases de la cocina moderna se sustentan en una mezcla de simpleza en las materias primas, la cual es proporcional a la complejidad de sus elaboraciones, así como de los materiales y herramientas que utilizan. Parten de productos locales, frescos y fáciles de conseguir, llegando a manipular, descontextualizar y reinventar cualquier tipo de receta, ya sea una tradicional como un simple gazpacho o una tortilla de patatas, o también llegan a elaboraciones futuristas a través de la cocina molecular y otra infinidad de sugerencias “tipo laboratorio”.
Este proyecto sirvió para que los alumnos entrasen en contacto con la cocina tradicional española, eligiendo dos platos que posteriormente elaboramos. A su vez, les mostramos cómo los nuevos chefs han reinventado esos mismos platos, trasportando a quien los saborea a otra dimensión.
Comenzamos usando medios audiovisuales y manipulativos sobre la elaboración tradicional y moderna de dos recetas: Tortilla de Patatas y Magdalenas, hasta conseguir su elaboración por parte de los alumnos.
El trabajo se realizó a través de cuatro talleres:
Proyecto: Evolución de la cocina española.
Profesores Coordinadores: Diego Zambrano Lavado, Haleena Emilliana M. S. Thomazini, Maria Eulina Sturm, Felipe Maximo de Carvalho e Claudia Funcia A. Silva Nunes
