INGREDIENTES:
MODO DE PREPARACIÓN:
Cortamos el tomate en pedazos y lo batimos en la batidora durante 3 o 4 minutos a una velocidad media. Poner el ajo, la sal y el aceite y seguir batiendo 1 minuto más.
Incorporar el pan en pedazos pequeños y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado y triturado.
Poner en un recipiente y enfriar en el frigorífico para servir bien frio.
Este plato tan versatil se puede acompañar con tortilla de patatas, huevo cocido, jamón,…
ORIGEN DEL SALMOREJO
Se considera que la predecesora del salmorejo es la Mazamorra. Con una receta muy parecida, de la que se cuenta que era alimento básico para las tropas romanas.
Según parece, eran verdaderos expertos en recetas majadas de este tipo.
Con el tiempo, también se convirtió en alimento básico para los vareadores en los olivares. Tanto es así que, si no tenían pan del día anterior, lo sustituían por las llamadas «harinas de pobres» como la harina de haba seca o la de altramuces.
El Salmorejo como tal no se conoce hasta tiempo después de la llegada a España de los tomates con Colon, sobre el siglo XVIII (hasta entonces el Tomate era solo una planta ornamental).
Según los estudios que hay, el origen del salmorejo actual estaría entre el siglo XIX y principios del siglo XX, y se dice que fue en esta época cuando se introdujo el ingrediente estrella sin el que hoy no se entiende: el tomate, ya que con anterioridad el salmorejo era blanco (ahora conocido como mazamorra, típico también de Córdoba), por su protagonista principal: el pan.
Sobre la palabra, hay versiones que sostienen que proviene de ‘sal-moretum’, una salsa de los antiguos romanos compuesta por pan remojado, ajo y vinagre. Por otro lado, también se defiende que ‘salmorejo’ puede estar vinculado con la palabra ‘salmuera’, que es ‘agua cargada de sal’.
Así, se entiende que hubo varias etapas en la elaboración de la receta hasta llegar a lo que hoy disfrutamos en cada rincón de Córdoba, aunque todo comenzó con los comienzos de la humanidad, cuando se comenzaron a mezclar ingredientes para obtener platos.
